作り方

• ① 玉ねぎをみじん切りにする。ベーコンは40gを5mm幅に切る。
• ② 中鍋にバターを入れ、バターが泡立ったら玉ねぎと塩を加える。2分ほどでベーコンを加え弱めの中火でゆっくり炒める。
• ③ ②にマデイラワインを加えしっかり煮詰めて旨味を出す。
• ④ デミグラスソースを入れ、ケチャップとウスターソースを加え、5分ほど経ったらガラスープを加える。
• ⑤ フライパンにビネガーを入れ1/3になるまで煮詰め④に入れる

ポイント

マデイラワインは必ずしっかり煮詰めて旨味と甘味を出してください。
煮詰め方が足りないと味わいにコクが出なくなります。
また最後に入れるビネガーも煮詰め方が足りないと酸っぱい仕上がりになりますのでしっかり1/3になるまで煮詰めてください。

出来たデミグラスソースは…

冷凍保存をして使う分だけ解凍して使うことが出来ます。
ハンバーグ、オムライス、ハヤシライスなど洋食の料理に幅広く使うことが出来ます。

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準備

【マデイラ漬けレーズン】
容器にレーズンを入れて、マデイラワインをレーズンが浸るより少し多めに入れ、1週間くらい漬け込み、しっかりレーズンにマデイラを吸わせる。

作り方

• ① 濃い目に淹れたコーヒーにグラニュー糖とレーズン漬けに使ったマデイラワインを入れよく混ぜグラニュー糖を溶かす。
• ② 卵は卵黄と卵白に分けて、それぞれボウルに入れておく。
• ③ メレンゲを立てる。ハンドミキサーで卵白をほぐし、泡立てながらグラニュー糖を3回に分けて加えていく。気泡が細かくなりツヤが出て、硬さが感じられるまで泡立てる。
• ④ 卵黄にマスカルポーネを3-4回に分けて、少しずつ入れて混ぜる。最初は黄身をつぶしながらマスカルポーネをなじませハンドミキサーは低速にする。ある程度なじんだらマスカルポーネを少し入れて混ぜる、を繰り返す。
• ⑤ すべて混ざったらレモンの皮をすりおろしてマスカルポーネクリームと混ぜあわせる。
• ⑥ ③を3回に分けて入れ、マスカルポーネクリームをざっくり切るように混ぜる。
• ⑦ 深さのある容器を用意する。ビスケットをコーヒーシロップに浸して、容器に敷き詰める。敷き詰めたビスケットの上にマスカルポーネクリームを上に載せ、塗り広げる。その上にマデイラ漬けのレーズンを散らす。
• ⑧ ⑦と同様の作業を繰り返す。ビスケットを敷き詰めた後、コーヒーシロップをたっぷり上からかけて味をしみこませる。残りのクリームを塗り広めてレーズンを散らす。
• ⑨ ラップをかけて冷蔵庫で3時間くらい冷やし味をなじませる。
• ⑩ お皿に取り分けココアパウダーをふりかける。

ポイント

ビスケットが甘いので、コーヒーシロップとメレンゲは甘さ控えめにしています。
できあがったティラミスは冷蔵庫でしっかり味をなじませた方が美味しく頂けます。

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下準備

• ・レーズン・クランベリーは熱湯を回まわしかけ、表面の油を落としておく。
• ・パイナップル・プルーンは大きなものはレーズン位の大きさに切っておく。
• ・薄力粉・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
• ・プレーンヨーグルトはペーパーに包み、ザルで水気を切っておく（水切りヨーグルト）。
• ・パウンド型（8×18cm）に敷紙を敷いておく。
• ・オーブンに予熱を入れておく（180℃）。

作り方　【マデイラにドライフルーツを漬ける】

• ① 消毒した密閉容器にドライフルーツをすべて入れ、マデイラを加え混ぜる。
• ②ラップを密着させるようにしてフタをし、3日以上漬ける。
• ③②をペーパーに取り出し、汁気を切る。

作り方　【生地作り】

• ①ボウルに卵白を入れ、コシを切り、ハンドミキサーで泡立てる。
• ②少し泡立ってきたら砂糖の半量を入れ、さらに泡立てる。
• ③筋が残るようになってきたら、残りの砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲを立てる。
• ④別のボウルにバターを入れてハンドミキサーでクリーム状に混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
• ⑤卵黄を2回に分けて加え、その都度均一に混ぜる。
• ⑥メレンゲの1/3量を加え、切り混ぜる。
• ⑦生地がゆるんだら、粉類の半量を加え、切り混ぜる。
• ⑧メレンゲの半量を加え混ぜる。
• ⑨残りの粉類・マデイラフルーツを加え、切り混ぜる。
• ⑩残りのメレンゲを加え切り混ぜる。
• ⑪型に入れ、空気抜きをし、オーブンに入れ焼く（180℃40分～）。
• ⑫竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。
• ⑬網に取り出し、粗熱を取る。
• ⑭しっかりと粗熱が取れてからラップに包み、保存する。
• ⑮マデイラフルーツケーキを切り分け、皿に盛り、水切りヨーグルトを添え、マデイラフルーツを汁ごとかける。

ポイント

• ・マデイラの漬け込み時間が長いと、より風味がドライフルーツに移ります。漬け込んだ翌日から美味しくいただけます。
• ・焼き冷めたらラップに包み乾燥しないようにして冷蔵庫で冷やします。（3時間～）
  冷えるとバターの成分がしまり、包丁が入りやすく切りやすいです。

アレンジ

焼きあがったらマデイラを刷毛で全体に塗り、風味を染み込ませて、大人の味わいに。

作り方

• ① 玉ねぎ、人参、マッシュルームは、小さい（3mm）サイコロ切りにする
• ② ①をバターでしんなりするまでソテーする
• ③ ②にマデイラワインを加え、ブイヨンキューブを砕いて入れ、半分に煮詰める
• ④ ③に生クリーム200ccを加えソースとする
• ④ 魚介に軽く塩・胡椒し、焼いて、ソースをかける

作り方

• ① しょうがをすりおろし、【A】と混ぜ合わせ、タレを作っておく。
• ② フライパンにサラダ油をいれ中火で熱し、豚肉を並べ入れる。肉の色が半分変わるくらいまで焼く。
• ③ 肉を裏返して反対側もさっと焼き、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。
• ④ 作っておいた①のタレを加え強火にし、まんべんなくタレを肉にからめる。30秒ほど煮つめ、照りがでてきたら火を止める。
• ⑤ 器に盛り、キャベツを添える。

作り方

• ① 根菜類はひとくち大に切る。
• ② フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを熱し、鶏手羽元を焼いて取り出す。
• ③ 同じフライパンで①を炒め、全体に油が回ったらさつま芋とカブを取り出す。
• ④ 鶏肉を戻して【A】を加え、15分煮る。さつま芋とカブを戻し、更に5分煮る
• ⑥ ゆでたカブの葉を散らす。

作り方

• ①マデイラワインは小鍋にいれ、半分になるまで煮詰める。【A】を加えてひと煮立ちさせてしょうがの汁を加える
• ② なすはへたを落として縦半分に切り、皮に切り込みを入れて、更に縦半分に切る。
• ③ フライパンにごま油をしき、なすを並べてしんなりするまで焼く
• ④ ③のなすに①の漬け汁を注ぎ、15分漬ける
• ⑤ 細切りにしたしそと茗荷を散らす